Nuestras compañeras Cristina Antón, Carmen Antón, Marta Laguna y Carmen Camarero han publicado un nuevo artículo en la revista Journal of Destination Marketing & Management titulado:«Tourist gastronomic events and cross-purchasing: effect of rituals, authenticity and perceived value».
El objetivo de este trabajo es comprender el comportamiento de los turistas que participan en eventos gastronómicos vinculados a la cultura local, analizando cómo determinados elementos de la experiencia influyen en las compras de productos locales y en el gasto turístico en el destino.
Para este estudio se contó con la colaboración de la empresa Virrey Palafox, ubicada en El Burgo de Osma, que desde 1974 organiza las reconocidas Jornadas de la Matanza del Cerdo, un evento declarado de Interés Turístico Regional. El trabajo de campo se realizó durante su 48.ª edición (2023), que recibió alrededor de 10.000 visitantes.
Los resultados muestran que presenciar el ritual de la matanza incrementa significativamente la percepción de autenticidad de la experiencia, así como el disfrute y el aprendizaje cultural de los asistentes. Además, aquellos visitantes que perciben el evento como auténtico realizan más compras de productos locales y muestran un mayor gasto total en el destino, contribuyendo así al desarrollo económico de la zona. El estudio también pone de manifiesto que los turistas con mayor apego a la gastronomía española adquieren una mayor variedad de productos locales cuando perciben el ritual como genuino, y que cuanto mayor es la distancia recorrida hasta El Burgo de Osma, mayor es el gasto en souvenirs gastronómicos.
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https://doi.org/10.1016/j.jdmm.2026.101103